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白刺为蒺藜科、白刺属匍匐性小灌木,俗称地枣、地椹子、沙樱桃等。 叶互生,密生在嫩枝上,4~5簇生,倒卵状长椭圆形,叶长1~2cm,先端钝,基部斜楔形,全缘,表面灰绿色,背面淡绿色,肉质,被细绢毛,无叶柄,托叶早落。花序顶生,蝎尾状聚伞花序,萼绿色,萼片三角形,花瓣黄白色。果实近球形,径5mm左右,果实成熟时初为红色,后为黑色,酸、涩,有甜味,含多种人体需要的微量元素。花期5~6月,果熟期7~8月。 白刺在渤海湾地区的物候期,3月中旬叶芽形成萌动膨大,4月中旬新梢开始生长并进入展叶盛期,部分出现花蕾,5月上旬为开花盛期,6月下旬果实由绿变红、变紫直至紫黑色开始成熟,7月果实成熟并开始脱落,11月下旬为落叶期,植株进入休眠状态。 白刺高1—2m。多分枝,平卧,先端刺针状。叶通常2—3片簇生,宽倒披针形或倒披针形,长18-25mm,宽6—8mm,先端钝圆或平截,全缘。聚伞花序生于枝顶,较稠密,萼片5,绿色,花瓣5,白色,雄蕊10—15,子房3室。核果卵形或椭圆形,熟时深红色,长8—12mm,直径8—9mm,果核窄卵形,长5—6mm,先端短渐尖(图135)。与本种相近的有2种:小果白刺(N.sibirica Pall.)果较小,果径6—8mm;核长4—5mm;嫩枝上叶4—6片簇生。大白刺果径8—15mm,核长8—10mm;嫩枝叶2—3片簇生。 在白刺中,大白刺的果个头较大,直径15~18毫米,且酸甜可口,故有“沙漠樱桃”之称。另外,还一种常见的叫小果白刺,又叫西伯利亚白刺。顾名思义,它的分布远及西伯利亚,在我国华北及东北沿海盐碱沙滩也有。它同白刺、大白刺的区别除果实小一半之外,叶片以多一倍的数量簇生在一起,白刺、大白刺2~3枚簇生,小果白刺4~6枚。
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